Nuova rubrica

Inauguriamo ufficialmente la nuova rubrica radiofonica a grande richiesta. La redazione mi comunica di aver ricevuto moltissime richieste in proposito. Grazie, vi accontentiamo facendone la rubrica di punta

Ho viaggiato molto, attraverdando ogni continernte, seguendo la bussola della mia curiosità.

Ho visto tutto ciò che volevo vedere, ho ascoltato lingue che non conoscevo, ho assaggiato piatti che non avevo mai assaggiato, ho conosciuto tradizioni e stili di vita che mi erano sconosciuti

Lungo la strada ho scoperto una cosa semplice, che però ha cambiato il modo in cui guardo il mondo.

Ricordiamo il sapore dei luoghi che abbiamo visitato, più di quanto ricordiamo i luoghi stesi. L'olfatto entra nel cervello per la porta di servizio, quella che nessun ragionamento riesce a chiudere. Un profumo di pane, di brodo, di spezia tostata, e improvvisamente siamo altrove, e siamo un'altra età di noi stessi.

Questa è la mia scienza: l'emotivogastronomia, lo studio di ciò che accade tra un piatto e una persona: la memoria, affetto, storia che sopravvivono dentro un gesto. Ogni ricetta è un racconto di fame, di potere, di navi in arrivo, di ingredienti portati da lontano .

Nessuno scrive ricette per compiacere qualcuno. Se sono sopravvissute è solo perché sonmo state amate.

In questa rubrica vi porto in giro per il mondo. Una città alla volta.

Entreremo nei mercati storici all'ora in cui vale la pena esserci, cercheremo rappresentativo di quella città. Ne ricostruiremo la storia e poi lo cucineremo.

Da Napoli ad Hanoi. Da Marrakech a Oaxaca. Da una zuppa a un dolce nato da un errore.

Non servono nè valigie nè passaporti, ma dovete essere disposti a lasciarvi commuovere dal ciò che assaggiate