L' uovo che non finge nulla

L'uovo che non finge nulla

Il riso giallo non ha bisogno di essere guardato due volte. Sta lì, generoso fino all'eccesso come solo il cibo di casa sa essere, quello che non calcola le porzioni perché l'amore non si misura al grammo.

E poi l'uovo. Fritto al punto giusto, i bordi che si arricciano e scuriscono appena, il bianco che ancora trema in certi punti, il tuorlo che resta sospeso, integro, promettente. Non è ancora rotto. È un momento prima della verità.

Perché lo sappiamo tutti cosa succede un secondo dopo: la forchetta affonda, il tuorlo cede, e cola su quel riso dorato come se fosse sempre stato destinato a lui. Non è un incidente. È un rito che si ripete ogni mattina in milioni di cucine, e ogni volta sembra la prima.

Il caffè accanto, il bicchiere d'acqua, il tovagliolo di lino piegato con cura ordinaria: non c'è teatro qui. C'è la colazione vera, quella che non si fotografa per apparire ma che finisce fotografata comunque, perché la bellezza semplice si impone da sola.

Sento la fame del mattino, quella senza sensi di colpa. Sento che certi piatti non devono stupire: devono solo essere pronti, caldi, e aspettarci ogni giorno uguali a se stessi, come una promessa mantenuta.

RICETTA — Riso allo Zafferano con Uovo Fritto

Per 4 persone

Ingredienti:

320g di riso (Carnaroli o Basmati)

1 bustina di zafferano in polvere (o 1 pizzico di pistilli)

4 uova extra fresche

40g di burro

2 cucchiai di olio d'oliva

Sale q.b.

Pepe nero macinato al momento

Preparazione:

Portare a bollore abbondante acqua salata. Versare il riso e lessarlo secondo i tempi indicati sulla confezione, mantenendolo al dente.

Sciogliere lo zafferano in un mestolo di acqua calda di cottura del riso, mescolando bene per farlo sciogliere completamente.

Scolare il riso e rimetterlo nella pentola calda. Versare lo zafferano sciolto e mescolare con cura, fino a che ogni chicco non sia uniformemente dorato.

Aggiungere il burro e mantecare fuori dal fuoco, mescolando finché il burro non si sarà sciolto e il riso risulterà lucido e cremoso in superficie. Regolare di sale.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Rompere le uova una alla volta e farle scivolare delicatamente in padella, distanziate.

Cuocere per 2-3 minuti, finché l'albume non sia rappreso e i bordi leggermente dorati e croccanti, mantenendo il tuorlo ancora liquido al centro. Salare solo il bianco, mai il tuorlo (per non opacizzarlo).

Impiattare il riso in un cumulo generoso, adagiare l'uovo fritto di fianco, macinare pepe fresco sopra e servire immediatamente, ben caldo.

Nota: il riso va lessato in acqua e mai risottato — è questa la differenza sostanziale che restituisce leggerezza al chicco e permette allo zafferano di colorare senza appesantire.